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Agricultores magall谩nicos apuestan por diversificar el producto.
MERMELADA SIN AZ脷CAR, CONSERVAS, VINAGRE, Y HARINA SON LAS NUEVAS RECETAS DEL RUIBARBO PARA SEDUCIR AL PALADAR
18-11-2017 - 09:46:26

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Bajar el nivel cal贸rico, mejorar el sabor y posicionar al producto en mercados de alta proyecci贸n comercial son los desaf铆os de INDAP en la zona austral.

Para los magall谩nicos el ruibarbo es sin贸nimo de mermelada, y casi un emblema que los llena de orgullo. Eso hasta antes de conocer la infinidad de otros productos derivados que ofrece el tallo antioxidante de la planta -muy parecida al apio- que crece salvaje y natural en la vasta Patagonia.
Y es que del ruibarbo se puede preparar tambi茅n vinagre, conservas, aceto bals谩mico, condimentos, deshidratados e incluso harina.
As铆 lo descubrieron una veintena de productores de INDAP que participaron en un curso de innovaci贸n alimentaria dictado por profesionales de la Facultad Agroindustrial de la Universidad de Concepci贸n.
"Estamos sorprendidas, cre铆amos que sab铆amos todo del ruibarbo, pero quedamos chicas con todo lo que se puede hacer", dijo Cristina Paredes, agricultura de INDAP.

Incluso la mermelada tiene una infinidad de variaciones que asombr贸 a los asistentes: sin az煤car, con salsa de vino, mezclado con manzanas, nueces, etc.
"Conocemos de memoria el ruibarbo, pero no sab铆amos que pod铆amos hacer tantas cosas, adem谩s en el caso de la mermelada, bajar el az煤car y no perder el sabor es algo muy importante en estos tiempos, sobre todo ac谩 en la zona", valor贸 la agricultora de INDAP, Karen Vargas.

Alfredo Zenteno, tecn贸logo en alimento, de la Facultad de Ingenier铆a Agr铆cola, valor贸 el entusiasmo y conocimiento de los participantes. "Saben trabajar la mermelada, pero tienen conocimientos muy diversos, la mayor铆a con recetas recabadas de la historia familiar. Y eso es muy importante, nosotros solo le entregamos una metodolog铆a de trabajo, con est谩ndares de calidad y competitivos para la demanda del mercado, aumentando la calidad nutricional del producto y abri茅ndoles la mente a la creaci贸n de otros derivados del ruibarbo", precis贸.

El curso, te贸rico y pr谩ctico, dur贸 dos d铆as y rompi贸 varios mitos, entre ellos que mientras m谩s oscura la mermelada de ruibarbo es de mejor calidad. "El color tiene que parecer al del fruto que se utiliza, de lo contrario significa que hubo sobre cocci贸n y se quemaron todas propiedades y vitaminas del producto", advirti贸 Zenteno.

Por su parte, el director regional de INDAP, V铆ctor Vargas, destac贸 la alianza entre INDAP y la Universidad de Concepci贸n y resalt贸 el entusiasmo de los asistentes por innovar desde la tradici贸n.
"Estamos muy avanzados con la producci贸n hortofrut铆cola, fresca, natural e inocua que se producen en la zona. Pero creemos que es necesario mejorar y aumentar la oferta del procesado, sobre todo para sostener el negocio agr铆cola en los tiempos invernales, cuando no hay actividad. Vamos a seguir capacitando y entregando las herramientas necesarias a nuestros productores. Ellos tienen el entusiasmo y contamos con un socio con la experiencia necesaria", precis贸.








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