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Durante este periodo se intensifican las inspecciones a m谩s de 40 locales de venta de productos c谩rneos en Magallanes.
SEREMI DE SALUD Y SAG FISCALIZAN CARNICER脥AS PREVIO A FIESTAS PATRIAS Y ENTREGAN RECOMENDACIONES A LA COMUNIDAD
10-09-2018 - 13:24:58

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Con motivo de la pr贸xima celebraci贸n de Fiestas Patrias y en el marco de la permanente labor de vigilancia y fiscalizaci贸n, la Secretar铆a Regional Ministerial de Salud de Magallanes en conjunto con el Servicio Agr铆cola y Ganadero (SAG), realizaron una fiscalizaci贸n a una carnicer铆a de Punta Arenas, la cual tuvo por objetivo verificar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de manejo de productos que deben cumplir estos establecimientos de acuerdo a la normativa.

En la actividad participaron el Gobernador (S) de la Provincia de Magallanes, Fabi谩n Mella, el SEREMI de Agricultura, Jos茅 Fern谩ndez, el SEREMI de Salud (S), Sergio Ruiz, el profesional del SAG, Marcos Figueroa y un equipo del Departamento de Acci贸n Sanitaria de la SEREMI.

En esta ocasi贸n se fiscaliz贸 el local Express Market de Carnes Natales, en el cual la Secretar铆a de Salud verific贸 la adecuada disposici贸n, correcta temperatura y almacenamiento de materias primas y la manipulaci贸n de los productos c谩rneos. En tanto, el SAG fiscaliz贸 la procedencia de los productos comercializados, su conservaci贸n y tipificaci贸n. Este servicio, adem谩s, fiscalizar谩, entre otros, que los establecimientos cuenten con vitrinas refrigeradas y que los cortes de carne se encuentren debidamente tipificados.

El Gobernador (S) de Magallanes, Fabi谩n Mella, explic贸 que 鈥渆sta es una 茅poca en que las familias se re煤nen y celebran cosas positivas, y hay encuentros que nos traen mucha alegr铆a, entre ellos los culinarios. Pero esto debe hacerse con seguridad para la poblaci贸n. La seguridad alimentaria es fundamental, por eso nos hemos constituido ac谩 diversos organismos para verificar en terreno, en esta carnicer铆a en particular, que estas condiciones de seguridad se cumplan. Se encuentra presente el SEREMI de Agricultura, el Servicio Agr铆cola y Ganadero y la SEREMI de Salud, constatando in situ que todas las condiciones sean las adecuadas, para que esta fecha tan positiva se mantenga as铆 y la gente tenga la seguridad que est谩 consumiendo productos de buena calidad鈥.
El SEREMI de Salud (S), Sergio Ruiz, manifest贸 que 鈥渆n la proximidad de las Fiestas Patrias la Autoridad Sanitaria intensifica sus fiscalizaciones a establecimientos que expenden alimentos, especialmente productos c谩rneos, a objeto de entregar algunas recomendaciones a la poblaci贸n. Lo fundamental es adquirir productos de lugares establecidos, dado que ellos cuentan con la autorizaci贸n sanitaria. En segundo lugar el consumidor debe verificar que este tipo de productos tenga las caracter铆sticas adecuadas. Hablamos de los caracteres organol茅pticos, del color, olor, textura, que nos va a indicar el estado de la carne. Y por otro lado, especialmente la carne que viene envasada, fijarse en la rotulaci贸n del mismo鈥, agregando que en el local inspeccionado esta ma帽ana no se detectaron deficiencias.

Agreg贸 que a nivel regional se inspeccionan alrededor de 40 carnicer铆as y establecimientos que venden productos c谩rneos. Durante estas fiscalizaciones ha habido un sumario sanitario de un recinto que vend铆a estos productos y que no contaba con las autorizaciones sanitarias. Adem谩s, durante esta fecha se fiscalizar谩n los puestos de ventas que se instalen para vender productos t铆picos de estas fiestas como: choripanes, anticuchos, entre otros.
A su vez, el SEREMI de Agricultura, Jos茅 Fern谩ndez, manifest贸 que 鈥渁yer el Ministro de Agricultura nos ha dicho que el SAG asegura que la fiscalizaci贸n de la tipificaci贸n, la categorizaci贸n y la clasificaci贸n de la carne corresponda a lo que el consumidor est谩 comprando y est谩 consumiendo, sobre todo en un mes tan importante como es septiembre, donde aumenta el consumo de carne en el pa铆s sobre un 150%鈥.
En tanto, el Director Regional (s) de SAG Magallanes, Nicol谩s Soto, realiz贸 un llamado a la comunidad a velar por el autocuidado durante estas Fiestas Patrias, se帽alando que 鈥渟i bien nuestro servicio incrementa las fiscalizaciones a la cadena de comercializaci贸n de carnes, en frigor铆ficos y carnicer铆as, son los consumidores finales quienes deben observar que los productos que adquieran cuenten con una debida refrigeraci贸n y que sean comercializados en un local establecido, a fin de evitar riesgos sanitarios y la compra de alimentos que pudieran ser resultado de un il铆cito como el abigeato鈥.
La Ley N掳 19.162 fue promulgada el a帽o 1992 y establece un sistema obligatorio, que tiene como preceptos generales las siguientes 谩reas: industria c谩rnica, mataderos y frigor铆ficos; establecimientos o industrias que, en cualquier forma o circunstancia, procesen, desposten o manipulen carne para la venta al por mayor y al detalle; medios de transporte de ganado y de la carne; refrigeraci贸n de las carnes; y clasificaci贸n del ganado mayor y menor, tipificaci贸n de sus canales, el desposte y la denominaci贸n de los cortes b谩sicos.
Recomendaciones

Entre las recomendaciones b谩sicas, est谩 comprar s贸lo en locales establecidos que cuenten con los permisos pertinentes y que los productos ofrecidos provengan de plantas de faenamiento autorizadas. A su vez, que los productos congelados y frescos est茅n dispuestos en vitrinas adecuadas y as铆 evitar que sus condiciones y caracter铆sticas organol茅pticas (color, olor, textura, sabor) no se vean alteradas.
Espec铆ficamente el caso de carnes frescas, se debe observar que se mantengan en vitrinas refrigeradas, ya que 茅stas deben almacenarse a temperatura de 5掳 como m谩ximo, adem谩s de mantener las caracter铆sticas como olor y color t铆picas seg煤n la especie. Las carnes congeladas deben mantenerse a 鈥 18潞C. Una carne que presente un color oscuro, de consistencia dura y seca, con falta de brillo, grasa externa oscura o que presente escurrimiento de l铆quido color marr贸n, son indicios de una carne alterada.
Para el caso de las carnes envasadas, debe tener en cuenta que estas deben cumplir con las normas de etiquetado, donde se debe observar fecha de vencimiento, recomendaciones de conservaci贸n y duraci贸n del producto (congelado, refrigerado, etc.). Adem谩s de informar que fueron procesadas y envasadas por un establecimiento autorizado.

Para las carnes de ave (carnes blancas), debe observar las mismas condiciones mencionadas anteriormente, y deben mantenerse en condiciones adecuadas de temperatura.









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