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Interpretaci贸n.
驴C脫MO LEER UNA ETIQUETA DE INFORMACI脫N NUTRICIONAL?
17-11-2018 - 16:22:31

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La etiqueta de Informaci贸n Nutricional de los alimentos puede brindarnos mucha informaci贸n, siempre y cuando sepamos c贸mo interpretarla correctamente. Susan Bowerman, Directora Senior de Educaci贸n y Capacitaci贸n en Nutrici贸n Mundial de Herbalife Nutrition, nos ense帽a c贸mo hacerlo y de manera r谩pida.

Una 鈥減orci贸n鈥 del alimento es la cantidad oficial enumerada en la etiqueta, mientras que una 鈥渞aci贸n鈥 es la cantidad que realmente consumimos. Si bien es posible que su raci贸n no sea siempre del mismo tama帽o que la porci贸n oficial, toda la informaci贸n nutricional indicada en la tabla de Informaci贸n Nutricional hace referencia al tama帽o de la porci贸n. Es por eso que familiarizarse con el tama帽o de la porci贸n es el primer paso para decodificar la etiqueta de Informaci贸n Nutricional, aclara la especialista norteamericana.

Paso 1: Tama帽o de la Raci贸n
Muchas personas suponen, en general incorrectamente, que los paquetes peque帽os de galletitas dulces, galletitas saladas o papas fritas, o los envases de bebidas de un tama帽o moderado contienen una sola porci贸n. Pero esto no es siempre as铆.
La porci贸n oficial actual de una bebida es de 250ml. Sin embargo, muchas bebidas vienen en latas o botellas mucho m谩s grandes que pueden contener dos o m谩s porciones. Por lo tanto, al beber una botella de 陆 litro de t茅 endulzado, estar铆a consumiendo dos porciones. Esto significa que deber铆a duplicar toda la informaci贸n incluida en la tabla de informaci贸n nutricional (como, por ejemplo, las calor铆as y el contenido de az煤car) para saber cu谩nto consumi贸.

De igual modo, para los fines de etiquetado, una porci贸n de papas fritas de 30g, equivale a 15 papas fritas aproximadamente. Pero al comerse una bolsa grande, probablemente est茅 consumiendo muchas porciones. De esta manera, para saber cu谩ntas calor铆as consumi贸 en realidad, deber谩 contar o pesar las papas fritas.

Paso 2: Nutrientes, Colesterol y Fibra
El etiquetado para el contenido de prote铆nas, grasas y carbohidratos tambi茅n se establece por porci贸n. Lo mismo ocurre para el az煤car, la fibra, el colesterol y el sodio. Al igual que con el ejemplo anterior, deber谩 saber cu谩ntas porciones est谩 consumiendo para poder estimar con precisi贸n la ingesta de estos nutrientes.
Tenga en cuenta que los carbohidratos totales enumerados incluyen todas las formas de carbohidratos: almid贸n, az煤car y fibra. Y debajo de ese n煤mero encontrar谩 listas separadas para fibra y az煤car. La lista de az煤cares incluye los az煤cares agregados y el az煤car naturalmente presente (como el az煤car natural en la leche o las frutas). Entonces, no siempre es f谩cil distinguir la procedencia del az煤car sin mirar la lista real de ingredientes.

Paso 3: % Valor Diario
La etiqueta tambi茅n incluye una columna con el 鈥% Valor Diario鈥. Los Valores Diarios son niveles de ingesta est谩ndar recomendados de diversos nutrientes establecidos por las Agencias Regulatorias de cada pa铆s. La informaci贸n de esta columna nos dice el porcentaje de ingesta recomendado para cada nutriente presente en una porci贸n del alimento. Como estos valores est谩n basados en una dieta de 2000 calor铆as, es posible que no sean aplicables a todas las personas. Pero incluso si una dieta de 2000 calor铆as no es aplicable para usted, igual puede utilizar el % Valor Diario para ver si un alimento en particular tiene un contenido alto o bajo de alg煤n nutriente que le interese.

Comparar alimentos similares puede ser enga帽oso
En general, leer una etiqueta es bastante sencillo, sin embargo, todo tiene que ver con el tama帽o de la porci贸n. Susan Bowerman, nos explica que hay que prestar mucha atenci贸n al tama帽o de las porciones, especialmente cuando se intenta comparar la informaci贸n nutricional entre alimentos similares. Tomemos, por ejemplo, una pizza congelada:
Una porci贸n de pizza congelada se determina por peso y no por porci贸n. El razonamiento es el siguiente: Si cada porci贸n pesa m谩s o menos lo mismo, se supone que es m谩s f谩cil realizar comparaciones entre diversos productos.
Pero cuando se intenta comparar la Informaci贸n Nutricional de distintas variedades de pizza, todas de la misma marca, se descubre lo siguiente:
鈥 Pizza de Pepperoni con Masa Fina 鈥 tama帽o de la porci贸n: 录 pizza (122g) Calor铆as: 310 Grasas: 15g
鈥 Pizza de Pepperoni con Masa de Ajo 鈥 tama帽o de la porci贸n: 1/6 pizza (145g) Calor铆as: 380 Grasas: 17g
鈥 Pizza de Pepperoni con Masa Rellena 鈥 tama帽o de la porci贸n: 1/5 pizza (150g) Calor铆as: 380 Grasas: 16g
鈥 Pizza de Pepperoni Fina y Crocante 鈥 tama帽o de la porci贸n: 陆 pizza (150g) Calor铆as: 370 Grasas: 19g
Ahora bien, el peso de las porciones, las calor铆as y las grasas son f谩cilmente comparables. Pero tenemos porciones que van desde 1/6 de pizza a 陆 pizza y todas las porciones intermedias. (驴Y 1/5 de una pizza? 驴Qui茅n corta una pizza en 5 porciones?) Con certeza, 陆 pizza 鈥淔ina y Crocante鈥 tiene 370 calor铆as. Pero si suponemos que el mismo tama帽o de porci贸n aporta lo mismo en la versi贸n con 鈥淢asa de Ajo鈥 terminaremos consumiendo 770 calor铆as m谩s de las que hab铆amos contado.
Lo mismo ocurre con el cereal fr铆o: los tama帽os de las raciones y los pesos de las porciones son todos distintos. El razonamiento que subyace es bastante m谩s complicado, pero tiene que ver con el hecho que algunos cereales son relativamente livianos (como cereales inflados), y otros (como la granola) tienen mayor densidad.
Bowerman dice que ha visto tama帽os de porciones de cereales tan peque帽os como 录 de taza (30g) para granola y 1录 de taza (15g) para trigo inflado. Pero 茅sta es la cuesti贸n: ese 录 de taza de granola tiene aproximadamente 140 calor铆as, mientras que la porci贸n oficial de trigo inflado tiene solo 55 calor铆as. Como muchos de nosotros nos servimos 鈥渦n bol鈥 de cereal, en realidad, lo que nos importa es saber el tama帽o de la raci贸n. Si siempre nos servimos el mismo volumen de cereal en un bol, ya sea de granola o de trigo inflado, debemos saber que la granola tiene casi 13 veces m谩s calor铆as que el trigo inflado.
Conclusi贸n: Conozca sus raciones y comp谩relas con las porciones
La etiqueta de Informaci贸n Nutricional puede ser de gran ayuda a la hora de tomar mejores decisiones, siempre que pueda comparar las cantidades de alimento que est谩 consumiendo realmente con los tama帽os de las porciones que se enumeran en el paquete.

鈥淎s铆 que a practicar una y otra vez. Pese y mida sus alimentos con una balanza y con vasos medidores durante un tiempo hasta que aprenda bien a medir sus propias raciones 鈥渁 ojo". Porque llevar un registro de las calor铆as no servir谩 de mucho a menos que sepa cu谩nto est谩 consumiendo realmente鈥, concluye la Directora Senior de Educaci贸n y Capacitaci贸n en Nutrici贸n Mundial de Herbalife Nutrition.









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