20 de mayo de 2025
Gírgolas: el tesoro gourmet de San Patricio del Chañar
Un emprendedor cultiva gírgolas de forma sustentable, aprovechando residuos orgánicos para producción continua.
Gastón Labrín es chofer de ambulancia en San Patricio del Chañar y gracias a una charla con un compañero de trabajo, en las arduas noches de guardia, se enteró de los hongos comestibles y los métodos para cultivarlos.
“Lo empecé a hablar con un compañero de trabajo, él había hecho hongos comestibles sobre tronco y me habló del Centro PyME-ADENEU, así como estaba entusiasmado me contacté rápidamente”, relató Labrín.
La pulsión por emprender es algo muy presente en Gastón ya que tiene dos panaderías y, más allá de los hongos, siempre tiene proyectos en mente.
“El asesor del Centro PyME-ADENEU vino, vio el lugar y me informó de que la producción de gírgolas sobre troncos solo tenía un período productivo de dos meses, pero que existía posibilidad de tener un período constante de producción con el sistema sobre sustrato”, comentó Labrín.
El cultivo de hongos sobre sustrato se lleva a cabo en salas donde se controlan todas las variables para el desarrollo de los hongos, como la humedad y la temperatura. Esto permite tener producción a lo largo de todo el año.
En cambio, la producción sobre troncos es estacional: se siembra en primavera y se cosecha en otoño durante dos meses.
Otra ventaja es la sustentabilidad del método. El sustrato se elabora a partir de un residuo orgánico que puede ser viruta madera u orujo fruta entre otros junto con una fórmula que elabora el Laboratorio Hongos Comestibles Centro PyME-ADENEU, permite que los hongos desarrollen dentro bolsas sustrato.
"Decidí reformar galpón siempre asesorado por Centro PyME-ADENEU hoy acá hacemos todo proceso: elaboramos sustrato al sumamos semilla laboratorio producimos hongos. De siembra cosecha solo esperamos mes", explicó Labrín.
"¿Por qué los hongos?" Labrín comentó creó marca ‘Fungus Fresh’" porque “decidimos apostar esto porque vemos producto demanda requerido sector gastronómico principalmente”."
ANIVERSARIO DE SAN PATRICIO DEL CHAÑAR 2025 | Mirá las notas nuestro SUPLEMENTO ESPECIAL.Fuente: Río Negro
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