En el marco de su participación en una nueva edición de Expogama 2025, INIA Kampenaike junto con dar a conocer su labor en el mundo agropecuario, resaltó el trabajo desarrollado por la Unidad Hortofrutícola en el rescate y puesta en valor el ruibarbo, a través de un stand informativo.
En el stand, se exhibieron diversos productos locales elaborados por pymes de la región, junto con innovadores subproductos desarrollados por el INIA. Los usos que puede darse al cultivo van desde alimentos procesados como mermeladas, almíbares , vinagres y otros, hasta su aplicación como tinte natural extraído del peciolo (rojo) y rizoma (amarillo) para teñir lana ovina. Desde el punto de vista agroecológico el ruibarbo posee una desconocida propiedad, y es que puede prepararse un repelente para caracoles y babosas a partir de hojas previamente maceradas.
La propuesta de nombre
"Transferencia y encadenamiento de ruibarbo como patrimonio alimentario de Magallanes", se encuentra actualmente en etapa de evaluación de pertinencia antes de su tramitación formal ante el Gobierno Regional.La propuesta de nombre "Transferencia y encadenamiento de ruibarbo como patrimonio alimentario de Magallanes", se encuentra actualmente en etapa de evaluación de pertinencia antes de su tramitación formal ante el Gobierno Regional.Si bien el ruibarbo es un cultivo introducido, la larga data de su presencia en la región respalda que hoy sea considerado patrimonio agroalimentario, y se encuentre presente en las principales preparaciones y souvenirs del mercado gastronómico. No obstante lo anterior, el envejecimiento de las plantas, el escaso manejo y la poca homogeneidad del producto hoy constituyen una traba para el despegue de las agroindustrias regionales. Por ello, INIA se encuentra impulsando una iniciativa que fomente el cultivo de ruibarbo en la región, seleccionando material genético y estandarizando calidad, promoviendo un encadenamiento productivo que agregue valor al cultivo de ruibarbo, fortaleciendo industrias enfocadas en la elaboración de productos locales, gourmet y de alta calidad.
"A través de esta línea de trabajo, el INIA está trabajando intensamente en recuperar la superficie y la calidad del ruibarbo comercializado en la región. Se trata de una planta que se adaptó a Magallanes y que hoy es, sin duda, un producto con un gran potencial versátil en su producción", sostuvo Claudia Gómez, directora del INIA Kampenaike.
Claudia Mc Leod, Investigadora de INIA, enfatizó la importancia de diversificar los usos del ruibarbo, para lo cual es prioritario mayor investigación, "hemos realizado un rescate de material genético en cascos de estancias de la región y casas-quinta, caracterizando y evaluando las propiedades funcionales de este cultivo. Y es que además de sus bondades para la gastronomía es considerado un alimento funcional, con propiedades antioxidantes. Por ejemplo, estudios preliminares han indicado que el ruibarbo rojo de producción local posee hasta el doble de contenido de antocianinas en comparación con ruibarbo de otras procedencias", señaló.
Como parte de ExpoGama 2025, y con el fin de relevar el ruibarbo en la gastronomía local, INIA presentó el concurso "El mejor kuchen de ruibarbo", el que se realizó el día del cierre del evento y reunió a 11 participantes. Estás participantes mostraron sus creaciones a un jurado —integrado por Claudia Gómez, Gerardo Otzen (gerente de ASOGAMA) y la chef Carmen Izquierdo— quienes evaluaron originalidad, técnica y vinculación con la identidad local. Los ganadores fueron: Valentina Ramírez con el "Pie de ruibarbo de la huerta" (sin huevo), María Bernardita Sierpe con el "Kuchen de ruibarbo Berny" (receta original), y Ximena Téllez con el "Kuchen de ruibarbo de mi patio" (adaptación de tradiciones familiares). Los premios, símbolo del compromiso con el emprendimiento regional, incluyeron un horno eléctrico y freidora de aire Oster (primer lugar), un deshidratador de alimentos (segundo) y un set de repostería sorpresa (tercero), aportados por INIA y la empresa Villa verde.
