25 de abril de 2025
Cocina sustentable en Bariloche: alimentos sin TACC y triple impacto
El chef Juan Izaguirre lidera un proyecto de inclusión y sustentabilidad en la cocina cordillerana de Río Negro, integrando productores locales.
Por Juan Manuel Larrieu, especial para «Yo Como»
El fuego de la cocina sigue encendido en Juan Izaguirre, pero desde hace un tiempo arde en otro tipo de hornos. A dos años de haber fundado Punto Río Negro SAS junto a dos socios, el reconocido chef rionegrino lidera una fábrica de alimentos sin TACC que no solo produce viandas, pastas y panes aptos para celíacos: propone, además, una forma distinta de hacer empresa.
“La creamos desde el inicio como una empresa B”, explica con orgullo. Y no es un detalle menor: Punto Río Negro SAS, cuyo nombre de fantasía es Luma Group, es la única empresa B certificada en gastronomía de toda la Patagonia argentina. “Eso significa que tenemos un triple impacto: social, ambiental y económico en la comunidad. Apostamos a la sustentabilidad, a integrar productores, a trabajar con economía regional y sobre todo a generar inclusión”.
La palabra inclusión aparece varias veces en la charla y no es casual. Para Izaguirre, la inclusión comienza por el plato. “Uno de los fundamentos de nuestra empresa es la inclusión alimentaria. Porque comer sin gluten no debería ser sinónimo de resignar sabor o calidad. Y porque la comida sin TACC no es comida para enfermos; es comida saludable”.
La historia de la fábrica comenzó con una propuesta inesperada. El dueño de una planta que ya no podía seguir en actividad les ofreció hacerse cargo debido al conocimiento del trabajo previo realizado por Izaguirre con hongos y otros desarrollos gastronómicos.
"Descubrimos que muchos clientes no tienen celiaquía; simplemente eligen no consumir harinas con gluten", dice Izaguirre.
Hoy día producen alimentos vendidos a hoteles cervecerías cadenas gastronómicas y consumidores finales siempre manteniendo altos estándares.
Izaguirre destaca tener su propia planta le brinda independencia capacidad respuesta agilidad posibilidades enormes permitiéndoles adaptarse diferentes situaciones rápidamente.
Su convicción principal sigue siendo transformar realidad través sus habilidades culinarias ayudando certificar capacitar integrar productores demostrando se pueden realizar tareas manera correcta comprometiéndose verdaderamente.
Fuente: Río Negro
Dados a conocer por la Contraloría General de la República.
Dados a conocer por la Contraloría General de la República.
