MÁS DE 150 AUTORIZACIONES SANITARIAS ENTREGÓ SEREMI DE SALUD A NIVEL REGIONAL PARA FONDAS, QUERMESES Y PUESTOS EVENTUALES DE VENTA DE ALIMENTOS EN FIESTAS PATRIAS

​Con el objetivo de resguardar la salud de la población, la Autoridad Sanitaria cumplirá con un extenso programa de fiscalizaciones a los diversos puestos de venta de alimentos, ramadas y otras actividades tradicionales durante estas Fiestas Patrias. Los equipos de fiscalizaciones estarán conformados por profesionales y técnicos de la Unidad de Alimentos de la Seremi de Salud.

 
Este año se entregaron 158 autorizaciones sanitarias para puestos de venta de alimentos en la vía pública, fondas, ramadas y quermeses que se organizan en Punta Arenas, Puerto Natales, Porvenir y Puerto Williams.

 
El encargado de la Unidad de Alimentos de la Seremi de Salud, Alex Lucero, explicó que equipos de la institución se desplegarán durante todos los días de Fiestas Patrias, tanto en horario diurno como nocturno, para verificar el cumplimiento de la normativa y resguardar la salud de la comunidad.

 
Con relaciona los aspectos que se inspeccionan en los puestos eventuales de preparación y venta de alimentos, Alex Lucero indicó que estos “deben tener una disposición adecuada de agua potable que permita un buen lavado de manos a las personas que vayan a trabajar durante la jornada. Además, mantener sus materias primas adecuadamente almacenadas, sobre todo si son perecibles, que estas estén en frío, ya sea en un refrigerador si cuentan con energía eléctrica o en un cooler con hielo. También contar con una estructura adecuada. El kiosco o la caseta donde se instale el supuesto de tener un piso, paredes y techo, debe estar bien cerrado para evitar que las inclemencias del tiempo o que animales puedan eventualmente ingresar. Los manipuladores tienen que cumplir con ciertas condiciones mínimas con uniforme adecuado, al menos tener un delantal y una con una cofia. Como medida de seguridad se les exige a cada uno de los participantes contar con un extintor de incendio y además con un receptáculo para almacenamiento de sus residuos”.

 
Como uno de los puntos a considerar, recordó que si los puestos venden productos ya elaborados como sushi, sopaipillas, empanadas, entre otros, las personas responsables deben acreditar el origen de los mismos, por ejemplo, a través de una boleta con el detalle de la compra, para corroborar que el producto proviene de un establecimiento que cuente con autorización sanitaria

 
Respecto a las fiestas, fondas y ramadas, estas deben realizarse en locales que cuenten con agua potable, alcantarillado y disposición adecuada de residuos o basuras. Los alimentos que sean vendidos deben ser almacenados y conservados idóneamente, con el objeto de evitar intoxicaciones. Además, se debe cumplir con las medidas de higiene y sanitización de pisos, superficies y equipos (hornos), según lo exigen las buenas prácticas de manufactura.

 
Alex Lucero explicó que la finalidad de esta presencia de la Autoridad Sanitaria es evitar que la comunidad que participe en estas actividades de fiestas patrias sufra intoxicaciones por alimentos en mal estado o preparados sin cumplir las buenas prácticas de manufacturas, y así disfrutar de esta celebración dieciochera sin riesgos sanitarios.

 
Recomendaciones

 
Recordar que quienes cuenten con puesto de ventas deben cumplir con lo siguiente:
Los puestos ambulantes deben contar con agua potable (en bidones o contenedores).
La manipulación y mantención de los alimentos debe realizarse en un espacio delimitado por una estructura sólida (kiosco o toldo), que evite el ingreso de animales y/o el contacto de los alimentos con el exterior, protegidos adecuadamente del ambiente. Además de contar con un piso que evite la contaminación de los alimentos.
Mantener materias primas en receptáculos lavables y cerrados, y aquellos alimentos que requieran frío tienen que estar en vitrinas o sistemas de refrigeración (neveras con hielo y/o gel pack),
Todo alimento elaborado que se expenda debe provenir de lugares autorizados (ejemplo: empanadas), los cuales deben estar debidamente acreditados (boleta con detalle), de lo contrario los productos serán retenidos y eliminados.
Las carnes y cecinas deben estar bien cocidas y está prohibida la elaboración de mayonesa casera.
Los manipuladores de alimentos deberán mantener una esmerada limpieza personal y utilizar ropa protectora como gorro o cofia y delantal, además de buenos hábitos higiénicos, con manos y uñas limpias.
La persona que prepara los alimentos no debe ser la misma que manipule el dinero en el punto de venta.