20 de septiembre de 2026
INVESTIGACIÓN DESARROLLA FLAN ALTO EN PROTEÍNAS PARA PERSONAS MAYORES
La preparación fue diseñada a partir de las preferencias y necesidades de personas mayores y está enriquecida con vitamina D y omega-3.
Una investigación desarrollada por la Universidad de Santiago de Chile (USACH) dio origen a un flan alto en proteínas dirigido a personas mayores. El producto fue elaborado considerando tanto las necesidades nutricionales asociadas al envejecimiento como las preferencias y dificultades que pueden presentarse al momento de alimentarse.
El trabajo fue encabezado por la académica Carla Arancibia, del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la USACH. El equipo realizó grupos focales para identificar dificultades relacionadas con la masticación y deglución, además de alimentos que algunas personas habían dejado de consumir por problemas asociados a la edad.
La investigación también contempló una evaluación sensorial con cerca de 100 personas mayores, a quienes se consultó por el nivel de agrado y facilidad de consumo, además de sus preferencias por distintos postres y preparaciones vinculadas a su infancia.
A partir de estos antecedentes, el equipo desarrolló un flan con proteínas de origen vegetal, enriquecido con vitamina D y omega-3. Según la investigación, el producto presenta una densidad proteica tres veces superior a la de un postre convencional.
El proyecto se encuentra en una etapa en que se busca avanzar hacia su escalamiento y evaluar su factibilidad técnico-económica. La investigación también plantea la necesidad de conocer con mayor profundidad las preferencias alimentarias de las personas mayores para desarrollar productos que respondan tanto a sus necesidades nutricionales como a sus gustos.
La ceremonia reunió a autoridades, instituciones, organizaciones y vecinos en la Plaza Bernardo O’Higgins, en el marco del 216° aniversario de la Primera Junta Nacional de Gobierno.
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